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Fromages antiques

À la recherche des fromages disparus

Frère, Dominique

Avant l'avènement de l'industrialisation du lait, l'histoire culturelle des fromages est une histoire des techniques, des mentalités et des croyances, mais aussi une histoire populaire d'hommes et de femmes qui étaient des gens de peu formant le petit peuple de la campagne et de la montagne. Il en était de même dans l'Antiquité et une figure comme celle du cyclope Polyphème peut légitimement être réhabilitée si on ne le regarde plus seulement comme monstre anthropophage, mais comme berger-fromager.

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Antes del advenimiento de la industrialización de la leche, la historia cultural de los quesos era una historia de técnicas, mentalidades y creencias, pero también una historia popular de hombres y mujeres de escasos recursos, que formaban la gente menuda del campo y la montaña. Lo mismo ocurría en la Antigüedad, y una figura como la del cíclope Polifemo puede ser legítimamente rehabilitada si lo consideramos no sólo como un monstruo antropófago, sino como un pastor-quesero.