Sandoval Fabián, Georgina Coral

Georgina Coral Sandoval Fabián es investigadora titular en la Unidad de Biotecnología Industrial del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), perteneciente al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT, México). Obtuvo su doctorado en Biología, Salud y Biotecnología en el Instituto Nacional de Ciencias Aplicadas de Toulouse, Francia, en 2002. Desde entonces ha trabajado en el CIATEJ, abriendo una nueva línea de investigación en biocatálisis industrial, orientada a los campos de nutracéuticos, biocombustibles y nanomateriales, entre otros. En lo que respecta a aplicaciones en alimentos, sus líneas de investigación se centran en la utilización de enzimas para obtener ingredientes funcionales como lípidos bioactivos, antioxidantes y prebióticos. Coordinó la Red ENZNUT del Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología (CYTED), entre cuyos grupos participantes se encontraba el Laboratorio de Biocatálisis Aplicada del ICP-CSIC, con el que se ha editado este libro.