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Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor
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Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor

Pérez Elortondo, F. J.
Salvador Moya, María Dolores

Editorial: Acribia

Número de páginas: 546 págs.  24.0 x 17.0 cm  

Fecha de edición: 08-06-2022

EAN: 9788420012797

ISBN: 978-84-200-1279-7

Precio: 62.00 $

El anlisis sensorial es la disciplina cientfica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicacin imprescindible para el desarrollo, innovacin y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.
Este libro nace con vocacin de convertirse en una referencia bsica en lengua espaola para la docencia y el conocimiento del anlisis sensorial ya que ofrece a los/as formadores/as y estudiantes (de grado, postgrado y doctorado de mbitos diversos, tanto de las ciencias naturales como de las ciencias humanas) una perspectiva amplia e integrada sobre el diseo, desarrollo, anlisis e interpretacin de los estudios sensoriales destinados al anlisis de alimentos y del comportamiento del consumidor. Adems del mbito universitario y agroalimentario (industria, administracin, consultoras), otros sectores para los que puede resultar de inters el texto son los laboratorios de anlisis de alimentos y las Denominaciones de Origen, as como los organismos de Certificacin de producto y de Acreditacin de laboratorios de anlisis y de certificacin de producto.
Los contenidos del libro se distribuyen en siete captulos que cubren tanto conceptos bsicos como metodologas actualizadas, expuestas de forma prctica e incluyendo ejemplos de experiencias desarrolladas o casos prcticos. Los/as autores/as que han colaborado en la elaboracin del libro son acadmicos/as y profesionales cualificados con una amplia experiencia en investigacin y su aplicacin en el mbito que se aborda en cada captulo.

 

Características

Idioma:
Español
País de edición:
España
Encuadernación:
Rústica
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