Diccionario comentado de gastronomía

Riquelme Lidón, Fernando

Hace no muchos años, la gastronomía era patrimonio prácticamente exclusivo de los gastrónomos y de unos pocos gourmets adictos a la buena mesa. Actualmente, sin embargo, la gastronomía interesa al gran público, al haber accedido a la cultura gastronómica a través de la amplia oferta comercial de mercados y restaurantes, además de la ingente atención que le dedican los medios de comunicación. Esta oferta, nacida de la globalización, de los avances tecnológicos y, sobre todo, como respuesta a la demanda de los consumidores impulsada por el desarrollo socioeconómico, ha cambiado los hábitos alimentarios, haciendo convivir la tradición renovada de la cocina con la fusión culinaria y la cocina de autor. El lenguaje asociado al hecho gastronómico ha experimentado necesariamente un cambio para adaptarse a la nueva realidad.
Elaborar, pues, en estos momentos un diccionario lexicográfico de gastronomía se enfrenta a numerosos retos. Fernando Riquelme se ha decantado por un diccionario «comentado» ante la necesidad de apostillar el significado de muchos términos y situarlos en contexto, y, sin pretender dotarlo de un carácter enciclopédico, por aportar comentarios extensos sobre alguna de las particularidades del término que se define. El objetivo principal ha sido el de encontrar la definición adecuada que proporcione escuetamente una información suficiente. El principio en el que se basa esta obra es el de ofrecer al lector definiciones claras y precisas de los vocablos relacionados con la gastronomía, dejando en los comentarios informaciones adicionales e incluso algunas opiniones subjetivas.