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Eneko Atxa Azurmendi

Atxa, Eneko
Ponce, Mikel

What are the elements that make the dishes of certain chefs great? Well, we all know how the ingredients must be the finest and freshest available but if that is all it took, why aren’t the restaurants next to fish and vegetable markets always the best in the land? I suppose we should add to this the traditions and techniques of the region we are talking about but even then, I am not certain we will have found a winning formula. No, it requires a unique approach to ingredients, techniques and traditions for a highly competent chef to be considered a great one. Fortunately for the Basque Country, in Eneko Atxa, they have a chef worthy to be considered in the same breath as his famous colleagues in Guipúzcoa and Catalonia.

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Este libro es una de las obras más esperadas en el mundo de la gastronomía. Se trata del libro de Eneko Atxa. Su trayectoria, su recorrido entre fogones, la historia de Azurmendi, sus pensamientos, procesos creativos y las creaciones que han hecho que la cocina de Eneko alcance el máximo nivel de excelencia. Vivir lejos de las candilejas quizás sea uno de sus signos distintivos. Siempre en su cocina. Siempre trabajando. Un carácter marcado por una discreción sincera. En las contadas ocasiones en que viaja, capta da manera empírica la esencia gustativa de cada entorno. Atxa no visita un país, le da mordiscos. No prueba platos, los escanea. Capaz de detectar cada sabor que desconoce, todo queda consignado en su memoria. Tarde o temprano, incluso años después, un recuerdo de ultramar puede resurgir en el momento justo para ser el complemento perfecto a una creación rotundamente vasca. Porque Eneko Atxa es, ante todo, el cocinero de un territorio. No sabría cocinar en otro lugar. Su cocina se podría calificar de viva. Interconectada con un territorio.Ingredientes vascos. Técnicas de vanguardia. Una ecuación mágica para un resultado sorprendente a nivel gustativo y también visual.