La cuina dels Ports

receptes valencianes de muntanya

Gargallo, Luis
Miró, Guillermo
Gargallo, Sara

Morella, Vilafranca, Catí, Forcall, Cinctorres, Portell, Castellfort, la Mata, la Todolella, Sorita, Olocau del Rei, Vallibona, Herbers, Villores, Palanques, Castell de Cabres i la Pobla de Benifassà, junt amb centenars de nuclis i masos dispersos, són les poblacions que han format històricament la comarca valenciana dels Ports. Una terra agrest i muntanyenca, arrelada a l’entorn i amb una força humana descomunal, forjada pel fred i la voluntat de romandre. Una terra plena de vida i d’una cuina potent, essencial i encara molt desconeguda, que gravita entorn de la carn, la llet, els rovellons, la tòfona i una gran varietat de dolços. Els napoleons, els cristos, el brull, les rosques, els bollos, les sopes, l’olla, la truita amb arròs i els arrossos d’interior, el bolo, la güenya, el frescum, les conserves, el conill, el corder, el javalí, les coquetes de carabassa, els manolins o els flaons són algunes de les delícies que trobareu entre estes receptes dels Ports.