La cuina mallorquina d'en Biel Felip

Roca Juan, Gabriel

En Biel té la bonhomia d'aquells cuiners generosos, talment un abat de la Real que escampa benedicció per tot arreu, però en forma culinària. Té uns ulls grossos, unes orelles preeminents, una boca i un nas que sobresurten per fer evident que aquests quatre sentits acompanyen unes mans que poden dur endavant propostes que són del gust de tothom. Tot això ve acompanyat d'una mirada suau i entremaliada alhora, d'una veu parsimoniosa, d'una oïda sempre disposada a escoltar, i d'una humanitat fora mida. Un cuiner que és l'amo, o un amo que fa de cuiner, que s'asseu amb els clients a degustar els seus plats, que n'explica l'elaboració feta amb l'experiència d'anys i panys, i la saviesa que comporta romandre davant els fogons d'ençà de 1978.