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La gastronomía de Al Ándalus
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La gastronomía de Al Ándalus

los sabores andalusíes que persisten en nuestra memoria

García Duarte, Francisco

Editorial: Almuzara

Colección: Al Ándalus

Número de páginas: 248 págs.  24.0 x 15.0 cm  

Fecha de edición: 24-01-2025

EAN: 9788410525146

ISBN: 978-84-1052-514-6

Precio (sin IVA): 19,18 €

Precio (IVA incluído): 19,95 €

La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana —común al Mediterráneo—, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del islam: la Gran Siria.
Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí —que incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentes— a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba —que regulaban el buen gobierno del zoco—... pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII. La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanece en nuestro recetario más tradicional.

 

Características

Idioma:
Español
País de edición:
España
Encuadernación:
Rústica
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