La mesa moderna

cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre el doctor Thebussem y un cocinero de S.M.

Thebussem, Doctor
Castro y Serrano, José de

Mariano Pardo de Figueroa y de la Serna (1828-1918) fue el ingenioso autor de innumerables artículos periodísticos y de más de cien obras impresas que firmaría con el pseudónimo de Doctor Thebussem; miembro de las Reales Academias Española, de la Historia y de Buenas Letras, pertenecía también a la Sociedad Gastronómica de Londres y fue presidente de El Arte Culinario de Madrid. Reconocido como el primer escritor español que dedicó sus esfuerzos a hacer de la gastronomía objeto digno del ensayo, su obra La mesa moderna reúne la correspondencia que mantuvo con quien aparece en portada como "un cocinero de Su Majestad" y en el interior del tomo como "señor jefe de las cocinas de S.M. el Rey de España", siendo éste José de Castro y Serrano (1829-1896), conocido literato, periodista, político y académico de la Historia y de la Lengua. Se recogen así, en las misivas que componen este volumen, "simplemente un cuaderno de apuntes á propósito del comer y del beber, verificado por dos individualidades que, aun cuando no beben ni comen mucho, son partidarias de que se coma y se beba bien", datos de extraordinario valor para la historia de la cocina del siglo XIX, conformándose aquí uno de los textos más singulares de la literatura culinaria en Europa.