La sala al desnudo

el conocimiento, los recursos y las reflexiones para convertirte en un perfecto jefe de sala

Valverde, Abel

Ser maître o jefe de sala requiere del conocimiento de otras disciplinas como la gestión emocional y del estrés, economía, negociación, psicología, observación, capacidad de improvisación, creatividad e, incluso, cierta facilidad para la interpretación y puesta en escena. Debe convertirse en un auténtico jefe de pista que, además del servicio y de sus clientes, debe preocuparse por la gestión de equipo, la renovación continua o las relaciones con la cocina y los críticos gastronómicos. Abel Valverde, considerado uno de los mejores jefes de sala de España, se despoja de su traje y en esta obra, libre de corsés y con gran sinceridad, ofrece toda su experiencia para, a partir de ella, encontrar las herramientas necesarias para comprender la realidad del día a día del servicio de sala de un restaurante, hacer frente a los imprevistos y contribuir así a conseguir la mejor experiencia gastronómica posible