Editorial: Los Libros de la Catarata
Editorial: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Colección: ¿Qué sabemos de...? ; 160
Número de páginas: 128 págs. 21.0 x 13.0 cm
Fecha de edición: 23-09-2024
EAN: 9788410670273
ISBN: 978-84-1067-027-3
EAN: 9788400113155
ISBN: 978-84-00-11315-5
Precio (sin IVA): 12,50 €
Precio (IVA incluído): 13,00 €
El campo de las ciencias de la alimentación es un área de gran importancia que investiga la producción de alimentos, su transformación para ponerlos a disposición del consumidor, su conservación, la seguridad y calidad de los mismos, además de la importancia de la relación entre alimentación y salud y nutrición. Aunque es un campo en constante evolución, el futuro lejano de una nutrición personalizada, adaptada a los requisitos genéticos de cada persona con el fin último de mejorar su salud, es uno de los objetivos perseguidos.
¿Sabemos cuál es la diferencia entre intolerancia o alergia alimentaria? ¿Son los antioxidantes tan milagrosos como los presentan? ¿Es verdad todo lo que se dice del aceite de oliva y el de girasol? ¿Por qué los alimentos modificados genéticamente tienen tan mala prensa? ¿Qué son los edulcorantes? En este contexto, este libro trata de responder estas preguntas, describiendo algunos de los mitos o falsas creencias más extendidos y presentando la última información científica disponible de forma clara y accesible. Además, dedica algunos capítulos al etiquetado de alimentos y a las nuevas dietas "milagrosas".
