Los cuatro libros del arte de la confitería (1592)

Baeza, Miguel de

Es posible que el primer libro de cocina editado en Toledo sea la traducción de la obra de Roberto de Nola titulada Libro de cozina compuesto por muchos potajes y salsas y guisados para el tiempo del carnal y de la cuaresma..., publicada por primera vez en catalán, en Barcelona en 1520.
Mucha más importancia tiene la publicación en 1592 de Los quatro libros del arte de la Confitería de Miguel Baeza, “vecino y natural de la imperial ciudad de Toledo”. Este texto ha sido considerado como “la obra cumbre de la confitería renacentista española”. Y de ella no se conservan ejemplares en ninguna biblioteca pública española ni ha sido objeto de ediciones o reimpresiones posteriores. Está formada por 86 hojas foliadas, precedidas de la licencia de impresión, la fe de erratas y la tasa.
La obra esta dividida en cuatro libros. En el primero trata de “las especies del azúcar y sus calidades”, en el segundo de “las confituras finas y entrefinas, lisas y labradas”, el tercero lo dedica a “las conservas de azúcar y de miel” y el cuarto lo reserva para “la pasta blanca y su orden, y otras cosas”.
La obra cuenta con el patrocinio del obrador de mazapán Santo Tomé, presente en Toledo desde 1856.