Pérez Oreja, Nuria
Civera Bendicho, Juan José
Editorial: Editorial Síntesis
Número de páginas: 304 págs. 26.0 x 20.0 cm
Fecha de edición: 26-05-2015
EAN: 9788490771365
ISBN: 978-84-9077-136-5
Precio (sin IVA): 23,56 €
Precio (IVA incluído): 24,50 €
Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.
Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo “Procesos de preelaboración y conservación en cocina”, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
