Editorial: Formación Alcalá
Colección: Manipulación de alimentos
Número de páginas: 110 págs. 24.0 x 17.0 cm
Fecha de edición: 13-04-2009
EAN: 9788498910490
ISBN: 978-84-9891-049-0
Precio (sin IVA): 17,00 €
Precio (IVA incluído): 17,68 €
Justificación manipuladores de alimentos: la cadena alimentaria. Finalidad de estas normas. Los peligros alimentarios. Contaminación microbiana de los alimentos. Vías de acceso de los microorganismos. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción. Higiene personal. La salud de los manipuladores. Las prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Contaminación cruzada. Aprovisionamiento de agua el almacenamiento de los alimentos. Limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. Transporte y distribución de los alimentos. Preparación culinaria de los alimentos. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Legislación.
