Editorial: Formación Alcalá
Colección: Alimentación y nutrición
Número de páginas: 110 págs. 24.0 x 17.0 cm
Fecha de edición: 01-01-2009
EAN: 9788498910124
ISBN: 978-84-9891-012-4
Precio (sin IVA): 17,00 €
Precio (IVA incluído): 17,68 €
PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas... HORTOFRUTÍCOLA HORTALIZAS, VERDURAS HONGOS Y FRUTAS, CEREALES, LEGUMINOSAS, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS CRUDOS. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria. Empleo de plaguicidas. Medidas preventivas. El agua. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos. Riesgo microbiano. Buenas prácticas agrícolas para el uso del estiércol. Manipulación y aplicación. Materia fecal animal. Descomposición. La higiene del personal manipulador. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios. Recipientes, instrumental, envases y medios de transporte. Definiciones.
