Editorial: Formación Alcalá
Colección: Manipulación de alimentos
Número de páginas: 110 págs. 24.0 x 17.0 cm
Fecha de edición: 01-01-2009
EAN: 9788498910117
ISBN: 978-84-9891-011-7
Precio (sin IVA): 17,00 €
Precio (IVA incluído): 17,68 €
PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas... HELADOS Y HORCHATAS. Su composición. Fases de elaboración. Recepción y almacenamiento y conservación de materias primas. Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, maduración, batido y congelación. Otros componentes de los helados. La leche y la nata. Horchata. Componentes. Medidas preventivas. Las frutas en el helado. Helados: reglamentación. ¿Qué es la chufa? ¿Cómo se hace la horchata? Plantación. La recolección. Defectos típicos en la textura de la horchata. Microbiología de los helados y horchatas. Higiene en las instalaciones y puntos de venta enfermedades transmitidas por los helados. Análisis microbiológico. Higiene. Descomposición.
