Editorial: Formación Alcalá
Colección: Manipulación de alimentos
Número de páginas: 110 págs. 24.0 x 17.0 cm
Fecha de edición: 25-05-2009
EAN: 9788498910087
ISBN: 978-84-9891-008-7
Precio (sin IVA): 17,00 €
Precio (IVA incluído): 17,68 €
PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas... CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentarias de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahumado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas. Platos preparados cárnicos y otros. Conservas y semiconservas cárnicas. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos. Gestión de residuos y subproductos. Los puntos de venta.
