Editorial: Formación Alcalá
Colección: Manipulación de alimentos
Número de páginas: 110 págs. 24.0 x 17.0 cm
Fecha de edición: 25-05-2009
EAN: 9788498910131
ISBN: 978-84-9891-013-1
Precio (sin IVA): 17,00 €
Precio (IVA incluído): 17,68 €
PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas... HUEVOS Y DERIVADOS. Partes que forman el huevo microbiología de los huevos-procesos higiénicos. Pretratamientos. Pasteurización. Pasterización HTST. Ovoproductos. Derivados del huevo. Las ventajas para la industria. Tipos de ovoproductos. Aplicaciones de los ovoproductos. Clasificación. Alteraciones de los huevos. Cómo conservar los huevos. Como evitar las infecciones. Tratamiento de huevos. Como conservar los huevos. Aspectos higiénico-sanitarios. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo. Control de calidad.
