Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero

con el método para trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa

Anónimo

Reproducimos aquí la edición impresa en 1837 del Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, práctica guía para diestros profesionales, apasionados aficionados y amantes del arte culinario por igual, "que reúne lo útil con lo gustoso" y que expone, con suma claridad, la preparación de una gran variedad de sopas, cocidos, menestras, arroces, carnes, pescados, legumbres, salsas, dulces, pasteles, compotas, conservas y helados. Traducido del francés por el profesor Mariano de Rementería y Fica, el tratado explica el modo de elaborar y condimentar cada uno de los platos recogidos, indicándose también la forma de hacer las recetas de manera más económica, los posibles efectos nocivos de algunas sustancias a fin de evitar indigestiones, o como "trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa". Asimismo, se estudian al final del volumen los diferentes métodos existentes en la época para conservar los alimentos y se presenta un extenso análisis de los distintos vinos españoles y extranjeros.