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Ni cru ni cuit

Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Frédéric, Marie-Claire

L’aliment fermenté n’est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir – entre le cru et le cuit – la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.

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La comida fermentada no es un alimento como los demás: con ella, la comida deja de ser un simple medio de sustento y adquiere una dimensión colectiva, social e incluso sagrada. Marie-Claire Frédéric nos invita a descubrir -entre lo crudo y lo cocido- la fermentación que acompaña al ser humano desde el principio de su existencia.