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Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos
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Obtención enzimática de compuestos bioactivos a partir de recursos naturales iberoamericanos

Plou Gasca, Francisco José
Sandoval Fabián, Georgina Coral

Editorial: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Colección: Biblioteca de ciencias ; 40

Número de páginas: 336 págs.  24.0 x 17.0 cm  

Fecha de edición: 08-10-2012

EAN: 9788400095680

ISBN: 978-84-00-09568-0

Precio (sin IVA): 30,77 €

Precio (IVA incluído): 32,00 €

El tema de este libro es el uso de la biotecnología enzimática en la obtención ecológica de compuestos bioactivos o nutracéuticos, sustancias presentes en la naturaleza que tienen algún efecto en la salud humana más allá de la simple nutrición. La evidencia de que la ingesta de compuestos bioactivos puede reducir el riesgo de contraer diversas enfermedades, así como retrasar algunos efectos del envejecimiento, explica el interés por la síntesis y modificación de compuestos bioactivos mediante tecnologías compatibles con la industria alimentaria. La tecnología enzimática presenta diversas ventajas como el hecho de funcionar en condiciones suaves, evitar productos secundarios (facilitando la purificación) y ser ampliamente aceptada en la legislación como adyuvante de procesos. Este libro presenta ejemplos de obtención de compuestos bioactivos utilizando enzimas, estudia la producción de enzimas por expresión heteróloga y por fermentación sólida y brinda estrategias para estabilizar los biocatalizadores, requisito indispensable para su aplicación industrial.

 

Características

Idioma:
Español
País de edición:
España
Encuadernación:
Rústica
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