Os caminhos invisíveis da cozinha de Coimbra

Cavaleiro, Olga

Na descobertada cozinha de coimbra, faz-se uma viagemdo centro às periferias, do núcleo às franjas.
Certos dos caminhos de conhecimento que nos dão os veios visíveis que marcam a imagem da cidade, procura-se perceber como a humanização do território cresceu com ele próprio, na forma e na função. Para além da cristalização associada ao tempo que fez e institucionalizou a urbe, há um território pleno de veios invisíveis que as comunidades souberam transformar.
No encontro entre o urbano, tão visível e formal, e o rural, tão invisível e fluido, conhece-se o concelho de Coimbra na sua linguagem gastronómica. da geografia do Mondego, definida e redefinida ao sabor das necessidades e oportunidades, a paisagem que se definiu. Por detrás, as pessoas que souberam usar os elementos visíveis e lhes deram expressão alimentar.
Pelos Caminhos Invisíveis da Cozinha de Coimbra descobre-se a força de um território, a alma de uma comunidade entre a Serra, o Monte e o Campo.