Cudeiro Mazaira, Francisco Javier
Editorial: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Editorial: Los Libros de la Catarata
Colección: ¿Qué sabemos de...? ; 33
Número de páginas: 126 págs. 20.5 x 13.5 cm
Fecha de edición: 16-08-2012
EAN: 9788400095024
ISBN: 978-84-00-09502-4
EAN: 9788483197196
ISBN: 978-84-8319-719-6
Precio (sin IVA): 11,54 €
Precio (IVA incluído): 12,00 €
Para poder entender lo que significa disfrutar de una experiencia gastronómica hay que conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial. Paladear con el cerebro es un libro de neurociencia que introduce al lector en el mundo de la percepción y explica, en tono divulgativo, cómo los sabores son invenciones del cerebro, cómo ha evolucionado a lo largo de la Historia la relación del hombre con los alimentos y cómo se produce el placer asociado a su consumo, que trasciende lo puramente alimenticio para transformarse en un fenómeno intelectual. La moderna gastronomía, al intentar ir más allá de la mera nutrición, ha descubierto posibilidades del cerebro para crear productos nuevos partiendo de sensaciones conocidas, y no solo conseguir con cada plato una obra visualmente atractiva, una explosión de sabores, olores y texturas, sino acercarnos a la sinestesia, a la riqueza de sensaciones que se deriva de la combinatoria perceptiva.