Quem conta um conto, acrescenta um pouco

carta Gastronómica do Território ADICES (Tondela, Carregal do Sal, Santa Comba Dão, Mortágua, Águeda)

Cavaleiro, Olga

Ouvir as receitas tem tanto de luz como de sombra. De esclarecimento como de dúvida. De revelação como de segredo. Ouvir as receitas e pensar que conseguimos traduzi-las para a escrita sem traição. É que da oralidade se passa à escrita compreendendo cada palavra no seu sentido mais profundo.
Mas as receitas não são feitas apenas de palavras escorreitas que nascem na fluidez da procura do sabor. Há silêncios, pausas, murmúrios, um volta atrás e vai à frente, sorrisos entreabertos, mãos que giram em gestos de abraços, gargalhadas e algumas lágrimas de emoção que viram, que transformam a receita. Isso tudo é dádiva da oralidade que a escrita nunca poderá reproduzir.
Traduzir para a escrita as inúmeras e infindas receitas ouvidas no silêncio das cozinhas adornadas do fumo negro que ainda hoje envolve as paredes julgou-se como tarefa imprescindível na realização desta Carta Gastronómica indissociável do território e das pessoas que o integram.