Receptari de cuina

el menjar a casa de Gabriel Oliver Morey, batle republicà de Palma (1872-1873)

Oliver Espinosa, Maria del Carme
Font Jaume, Alexandre (ed.)

Les receptes de Carme Oliver són una mostra de la permeabilitat de la nostra cuina, que d’alguna manera estava ja configurada a partir del Receptari de cuina del segle XVIII de fra Jaume Martí i Oliver i que es va anar confitant i estructurant dins el segle XIX.
Al marge dels receptaris publicats tant al XIX com en el primer terç del XX, moltes famílies, especialment les benestants, escrivien les seves pròpies plaguetes o tenien fulls escadussers amb les receptes que anaven arreplegant al llarg de tota una vida. Aquest és el cas de Carme Oliver Espinosa, la cuina de la qual té un valor afegit: el seu pare, Gabriel Oliver i Morey (Palma, 1825-1895) era batle de Palma quan esdevengué la I República. Oliver va ser, a més del primer batle de la República, un dels personatges rellevants de la segona meitat del segle XIX, un membre destacat del moviment del republicanisme federal a les Illes.