Recetario abreviado de confitería-pastelería y similares para profesionales

compendio del libro "Confitería-pastelería en el hogar" del mismo autor, con fórmulas y explicaciones abreviadas, aumentado y corregido con varias notas para profesionales

Sánchez-Guzmán, Ángel

Al estar disueltas miel y azúcar, se agrega la merengada, después una cocha de caramelo, luego otra, y al tener punto casi de caramelo, probando un poco en la punta de un cuchillo para que en frío salte, se retira de la hornilla y mezclan primero la harina y después...
De esta manera describe Ángel Sánchez Guzmán en su Recetario abreviado de confitería-pastelería y similares la forma de preparar numerosos postres tradicionales españoles, caso del arroz con leche, el brazo de gitano, la carne de membrillo, los huevos mol o los tocinillos de cielo.