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The Art of Cooking, Pie Making, Pastry Making, and Preserving

Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería

Martínez Montiño, Francisco
Nadeau, Carolyn A. (ed.)

In 1611 Francisco Martínez Montiño, chef to Philip II, Philip III, and Philip IV of Spain, published what would become the most recognized Spanish cookbook for centuries: Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería. This first English translation of The Art of Cooking, Pie Making, Pastry Making, and Preserving will delight and surprise readers with the rich array of ingredients and techniques found in the early modern kitchen.
Based on her substantial research and hands-on experimentation, Carolyn A. Nadeau reveals how early cookbooks were organized and read and presents an in-depth analysis of the ingredients featured in the book. She also introduces Martínez Montiño and his contributions to culinary history, along with an assessment of taste at court and an explanation of regional, ethnic, and international foodstuffs and recipes. The 506 recipes and treatises reproduced in this book outline everything from rules for kitchen cleanliness to abstinence foods to seasonal banquet menus, providing insight into why this cookbook, penned by the chef of kings, stayed in production for centuries.

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Basándose en su exhaustiva investigación y experimentación práctica, Carolyn A. Nadeau revela cómo se organizaban y leían los primeros libros de cocina y presenta un análisis en profundidad de los ingredientes que aparecen en el libro. También introduce a Martínez Montiño y sus contribuciones a la historia culinaria, junto con una evaluación del gusto en la corte y una explicación de los alimentos y recetas regionales, étnicos e internacionales. Las 506 recetas y tratados reproducidos en este libro describen desde las normas de limpieza en la cocina hasta los alimentos de abstinencia y los menús de los banquetes de temporada, lo que permite comprender por qué este libro de cocina, escrito por el cocinero de los reyes, se mantuvo en producción durante siglos.