Alétheia

ciencia y técnica en la gastronomía de la Región de Murcia

Requena R., Alberto
Díaz Párraga, María Adela

Este libro reúne las cien recetas más representativas de la Región de Murcia, seleccionadas por su autenticidad, su valor cultural y su importancia nutricional. Cada plato se presenta no solo con su receta detallada, sino también con un análisis de su perfil nutricional y una explicación de la ciencia y la técnica culinaria que intervienen en su elaboración: la caramelización, la emulsión, la fermentación o la conservación natural, entre otros procesos que revelan la sabiduría empírica de generaciones. El propósito de esta obra es acercar la gastronomía murciana a la mirada contemporánea, integrando la cultura popular con la divulgación científica. Así, el lector descubrirá que tras cada guiso, asado o dulce tradicional se esconde una lección de equilibrio entre sabor, salud y sostenibilidad. Dirigido tanto a profesionales de la cocina como a curiosos y amantes de la buena mesa, este libro convierte la experiencia gastronómica en conocimiento y emoción, mostrando cómo la ciencia también habita en la cocina murciana, donde el fuego, el aceite y la huerta se transforman en arte y memoria viva.